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浙江绍兴甲酸是能和烯烃进行加成反应的羧酸。浙江绍兴甲酸在酸的作用下（如硫酸， ），和烯烃迅速反应生成浙江绍兴甲酸酯。但是类似于Koch反应的副反应也会发生，产物是更高级的羧酸。 辛醇/水分配系数的对数值：-0.54，爆炸上限％（V/V）：57.0，爆炸下限％（V/V）：18.0。 浙江绍兴甲酸为强的还原剂，能发生银镜反应。在饱和脂肪酸中酸性是比较强的，离解常数为2.1×10-4。在室温慢慢分解成一氧化碳和水。与浓硫酸一起加热至60~80℃，分解放出一氧化碳。浙江绍兴甲酸 加热到160℃以上即分解放出二氧化碳和氢。浙江绍兴甲酸的碱金属盐加热至400℃生成草酸盐。

浙江绍兴甲酸钠法是浙江绍兴甲酸的传统生产方法，但劳动条件差，污染严重。不少工业化 已淘汰该法，但中国绝大多数浙江绍兴甲酸生产企业仍采用此法。德国BASF公司开发的甲酰胺法工艺因生产成本 太高，随后也遭淘汰。丁烷（或轻油）液相氧化工艺是一种生产醋酸同时联产浙江绍兴甲酸的生产方法，每生产1t乙酸，副产0.05～0.25t浙江绍兴甲酸，上世纪70年代曾是国外生产浙江绍兴甲酸的主要方法，后 来随着甲醇低压羰基合成醋酸技术的工业化，使该法已无发展前途，现在大部分丁烷（或轻油）液相氧化装置已相继停产。国外浙江绍兴甲酸生产主要采用浙江绍兴甲酸甲酯水解工艺，约占浙江绍兴甲酸总产能 的80％以上。