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然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。 如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫秒钟之后再冻藏，不仅性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的%， 而没有烫过的只有%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存个月以上，保持嫩绿和芳香特色。腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不的习惯。 因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰添加盐量为~%时，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，
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为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北华东华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。 []注意事项编辑腌制香椿据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。阳春三月，正是采食香椿的季节。 不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾钙镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有隐患，需遵循以下几项原则选择质地嫩的香椿芽研究发现，不同地区品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。 要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
采用无滴膜，并保持棚膜清洁。椿芽采收香椿芽在合适的温度条件下白天℃～℃晚上℃～℃，生长快，呈紫红色，香味浓。温室加盖草苫后～天，当香椿芽长到～厘米，而且着色良好时开始采收。茬椿芽要摘取丛生在芽薹上的顶芽，采摘时要稍留芽薹而把顶芽采下，让留下的芽薹基部继续分生叶片。 采收宜在早晚进行。温室里香椿芽每隔～天可采次，共采～次，每次采芽后要追肥浇水。[]种植技术节温湿度及光照温度调节据观察，棚温在℃左右，小时嫩芽可长—厘米；而℃情况下，只长厘米；棚温超过℃时，影响椿芽着色和品质。 扣膜后—天是缓苗期，应着力提高气温，白天棚温室大棚内的香椿温室大棚内的香椿张)温可在℃左右。经过个多月的自然光温积累，芽子萌出后，白天温度控制在—℃，夜间控制在—℃，采芽期间气温以—℃为宜。 视情况加盖草苫纸被以增温或保温。湿度调节温棚中栽的苗木，根系吸水能力差，因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度，栽植后要浇透水，以后视情况浇小水。空气相对湿度保持在%以上，晴天还要向苗木喷水，以防失水干枯。萌芽后，空气相对湿度以%为宜，湿度过大，不仅发芽迟缓，且香味大减，应及时放风排湿。 光照调节香椿喜光，应尽量选用无滴膜，白天及时揭开草苫纸被，还要经常清扫膜上杂物，以增加光照，若光照过强，可适当盖草遮阳。打顶促分枝在采摘第茬香椿时，将顶部同时摘掉定干从离地面厘米处打顶。 定干后喷洒%多效唑溶液，浓度为—ppm，以控制顶端优势，促进分枝迅速生长，达到矮化栽培。此后根据树型发育情况，及时打顶打杈，确保树冠多分枝多产椿芽，达到高产优质。水肥管理香椿为速生木本蔬菜，需水量不大，肥料以钾肥需求较高，每平方米的温棚，底肥需充分腐熟的优质农家肥公斤左右草木灰—公斤或磷酸二氢钾—公斤碳酸二铵—公斤。
