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桃久经栽培，在食用类群中已培育出很多优良品种，根据果实和结果习性等征状，我国桃的品种可划分为五个品种群，简述如下。
1. 北方桃品种群 果实顶端尖而突起，缝合线较深;树形较直;中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。
2. 南方桃品种群 果实顶端圆钝，果肉柔软多汁;树冠开展;通常长枝结果;花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。
3.黄肉桃品种群 果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。我国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。
4. 蟠桃品种群 果实扁平形，两端凹入;树冠开展，枝条短密;花多，丰产。江苏和浙江栽培多，华北和西北较少。
5. 油桃品种群 果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。
6. 黄桃。
黄桃代表-炎陵黄桃以香、脆、甜而闻名于世。炎陵黄桃在炎陵县已有25年的栽培历史，是1987年从上海市农业科学院引进选育的优良黄桃新品种-锦绣黄桃，在海拔400~1000 米的山区进行试种，表现出适应性强、早果丰产、果型大、不裂果、外观美、产量高、品质优、效益好等优点。
炎陵黄桃，又称高山黄桃，生长于平均海拔400~1400米的深山中，是纯原生态、无公害的保健水果。高山黄桃果大、肉厚、色黄、醇香，富含维生素E和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种量元素、如硒、锌等含量均明显高于其他普通黄桃。每天吃两只 ，堪称保健养生之佳果!
从2007年起，炎陵黄桃迈入了快速发展阶段，每年新增面积近千亩。截止2014年，炎陵黄桃炎陵黄桃初步形成了"一乡一业、一村一品"产业化生产格局，在湖南炎陵的种植基地主要集中分布于平乐、霞阳、下村、龙溪、十都、沔渡等6个乡镇。
炎陵黄桃被誉为"湖南优质水果"，2007年通过"绿色食品"认证、2011年被授予"中国优质黄桃之乡"。2013年底，全县黄桃种植面积8100亩，其中投产面积4200亩，总产3500吨，产值7000万元，黄桃产业已成为该县农民脱贫致富的支柱产业之一，预计到2017年该县黄桃种植面积将突破1.5万亩，总产6000吨以上，产值突破亿元。
2011年炎陵县被评为"中国优质黄桃之乡"，是湖南省获此殊荣的区县，同时在黄桃产业方面也是全国获此殊荣的县。
落叶后封冻前，结合秋施基肥将翻改土对桃园进行深翻扩穴，改良土壤理化性状，以定植穴为中心，每年或隔年向外深翻，深40~60 cm,尽量减少伤根，特别是骨干根，直至株间土壤全部翻完为止，整理好树盘，土壤回填施入有机肥，灌封冻水。果园生长季降雨或灌水后，及时中耕松土，深度5~10 cm。可用麦秸、麦糠、玉米秸、干草等覆盖在树冠下，厚度10~15 cm，上面压2公分土。
新定植苗在1~2年内必须注重肥水管理，以促进苗木生长，但一定要薄肥勤施。幼龄树，可以在春夏苗木生长季节插种些疏菜等，利于提高土壤活力，改变土质，但绝不可种植高杆作物。薄肥勤施，前促后控。3-6月施肥10次左右，施尿素50 g/株加粪水;6月底至7月，用磷酸二氢钾50 g/株施3次，促枝条成熟及花芽分化，幼苗期一定要重视肥水管理才能尽快抽枝、发叶、成形。禁施碳铵作追肥，碳铵是碱性肥，易使土壤碱化，桃树根在碱性土中无法吸收量元素，造成缺铁、镁等症。果树进入结果期后，肥水要求比较严格，应及时施肥、排水及灌溉等。萌芽肥于2月中下旬施，占全年施肥量的10%，以肥+清水灌溉，如花芽饱满，可只灌水。壮果肥于4月下旬至5月上中旬施，占全年量的30%，应注意施硫酸钾型复合肥。采果肥于6-9月施，占全年量的60%，以氮、磷、钾三素配合施，这是全年重要施肥。根外施肥:花前后喷丰产素稳花稳果，套袋前追肥，喷生长调节剂以抑制枝梢生长，促进花芽分化。黄桃果树对水分的要求十分严格，必须开好排水沟，防积水。果实膨大期需水量大，如遇高温干旱，必须及时抗旱灌溉，夏季灌水时间是傍晚或清晨。
