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醋酸钠无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。显碱性。
物性数据
1. 性状：无色透明结晶或白色颗粒2. 相对密度：1.45（三水合物）;1.528（ 无水物）
3. 折光率：1.464
4. 熔点（℃）：324
5. 溶解性：易溶于水，稍溶于乙醇、乙醚。
存储方法
1.贮存
密封干燥保存。
2.用内衬塑料袋，外套编织袋或麻袋包装。醋酸钠具有潮解性，贮运中要注意防潮，严禁与腐蚀性气接触，防止曝晒和雨淋，运输要加防雨覆盖物。
合成方法
1.将三水醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得无水醋酸钠。
在有机合成中，例如用无水醋酸钠和碱石灰共熔制备甲烷时，所用无水醋酸钠应在临用前制备。将适量三水醋酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，获得白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过醋酸钠的熔点（324℃），以免醋酸钠分解为丙酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。
2.用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。
3.用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。
4.醋酸钠的生产方法很多，可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得；也可以用硫酸钠与醋酸钙复分解而得。工业上还常采用药厂和香料厂的下脚料回收醋酸钠。把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。不搅拌，开动引风机抽气。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时停止加热。反应液过滤后打入结晶器中，用NaOH调节Ph值为9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶获得350kg白色粉末状产品。一次产率约为70%。
化学品名称：醋酸钠 （CH3COONa）
英文名：sodium acetate
分子式（Formula）： C2H3NaO2、NaAc
分子量（Molecular Weight）： 82.03
CAS No.：6131-90-4 （三水合）
碱性pKb= 9.25
化学品描述：有机物。
化学式CH3COONa?3H2O。无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解为丙酮和碳酸钠，化学式为2CH3COONa==加热== CH3COCH3+Na2CO3）。溶于水（76 g/100 ml （0°C）加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。
适用于各大污水处理厂专用碳源，成本低性能好，专业培菌降总氮
醋酸钠生产工艺
将含量15%的冰醋酸溶液取160 kg投入反应釜中。在搅拌下加入25 kg纯碱。中和至pH值为8,充分搅拌得醋酸钠水溶液。在60℃以下加热浓缩至27°Bé冷却结晶，同时用真空泵将产生的少量刺激气体抽到废气吸收塔吸收，离心脱水得粗品。用水重结晶后得精品。离心脱水，干燥得成品。
包装可定制 定制各种含量
| 指标名称 | 指标 |
| 醋酸钠含量 Content of Sodium AcetateC % | ≥58%-60% |
| 游离碱（以Na2 CO3计） Alkali Freev1 (Na2CO3) % | ≤ 0.03% max. |
| 氯化钠（以Cl计）Sodium Chloride (Cl) % | ≤ 0.04% max. |
| 磷酸盐（以PO3-4计）Phosphates (PO3-4) % | ≤ 0.04% max. |
| 硫酸盐（以SO2-4计）Sulfates (SO2-4) % | ≤ 0.04% max. |
| 铁（以Fe3+计）Iron (Fe3+) % | ≤ 0.003% max. |
| 水不溶物 Water-insoluble matter % | ≤ 0.03% max. |
